Profiterole ricetta Damiano Carrara da Bake Off Italia 5

Fa il suo esordio in questa nuova ed interessante stagione (la quinta per la precisione) di Bake Off Italia il nuovo giudice Damiano Carrara che, nella prima prova tecnica della prima puntata, ha proposto agli aspiranti pasticceri in gara la ricetta di un grande classico della pasticceria italiana e mondiale, cioè il buonissimo profiterole di cui Damiano ci illustra nel seguito tutti i segreti.
Profiterole ricetta Carrara da Bake Off Italia 5
Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake Off Italia 5 su Real Time



Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Damiano Carrara per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo "Profiterole" nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 5 condotta da Benedetta Parodi.
Tempo preparazione e cottura: 150 min ca.



Ingredienti Profiterole per 8 persone
Pâte à choux:
  • 200 g acqua
  • 4 g latte polvere
  • 2 g sale
  • 90 g burro
  • 110 g farina debole
  • 150 g uova
Glassa cioccolato:
  • 180 g acqua
  • 240 g zucchero
  • 150 g panna liquida
  • 45 g latte polvere
  • 90 g cacao polvere
  • 90 g glucosio
  • 40 g gelatina


Crema Pasticcera:
  • 400 g latte
  • 100 g panna
  • 125 g zucchero
  • 1 bacca di Vaniglia
  • 50 g zucchero
  • 60 g farina
  • 6 tuorli
Crema Chantilly:
  • 250 g panna montata
  • 75 g zucchero semolato
  • 1/2 bacca di vaniglia
Crema diplomatica:
  • Crema pasticcera
  • Crema Chantilly
Procedimento per cucinare la ricetta Profiterole di Damiano Carrara

Cominciate con la preparazione della Pâte à choux e mettere a bollire l’acqua con il latte in polvere, il sale e il burro tagliato a pezzetti. Quando raggiunge il bollore, unite la farina tutta in una volta continuando a mescolare.

Rimettete il composto sulla piastra, mescolando, fino a che si formi una leggera patina sul fondo della pentola. Fate raffreddare (meno di 80°C) e aggiungete le uova poco per volta. Formate i bignè con il sac à poche e cuocere a 190°C per circa 15-20 minuti.

Intanto preparate la glassa al cioccolato: fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda e in una pentola mettete tutti gli altri ingredienti e far cuocere. Fateli bollire per 5 minuti, toglieteli dal fuoco, aggiungete la gelatina e passate con il frullatore a immersione facendo attenzione a non far inglobare aria.

Versate il composto in una teglia fredda, fate raffreddare continuando a mescolare. Preparate poi la crema pasticcera: fate bollire il latte, la panna, 125 grammi di zucchero e la polpa di vaniglia. Nel frattempo montate i tuorli con 50 grammi di zucchero e aggiungete la farina setacciata.


Quando il latte raggiunge il bollore, stemperate i tuorli con un mestolo di latte bollente. Unite i due composti e rimettete sul fuoco. Fate bollire per circa 2 minuti. Stendete infine su una placca per far raffreddare.

Preparate poi la crema chantilly e montate con una frusta tutti gli ingredienti. Passate infine alla preparazione della crema diplomatica, unendo delicatamente crema pasticcera e crema chantilly.

Con l’aiuto di un sac à poche, riempite i bignè con la crema chantilly e immergete nella glassa al cioccolato. Disponee su un piatto creando una piccola piramide.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!

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