Torta Montblanc ricetta Ernst Knam da Bake Off Italia 3

Quarta puntata della trasmissione di cucina di Real Time dedicata ai dolci dal titolo Bake Off Italia con le buonissime ricette proposte dal maestro pasticcere e re del cioccolato Ernst Knam. Sotto gli occhi attenti della padrona di casa Benedetta Parodi, Knam ha infatti preparato, per la prova tecnica di questa settimana, uno dei dolci classici della pasticceria mondiale, la torta montblanc, una torta a base di meringa svizzera, frolla e pan di spagna farcita con panna, crema pasticcera e crema di marroni.

Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake Off Italia 3 su Real Time

Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Ernst Knam per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo "Torta Montblanc" nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 3 condotta da Benedetta Parodi.

Tempo preparazione e cottura: 80 min ca.

Ingredienti Torta Montblanc

Per la meringa svizzera:

• 250 g di albumi
• 250 g di zucchero semolato
• 250 g di zucchero a velo

Per la pasta frolla:

• 150 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 baccello di vaniglia
• 6 g di lievito in polvere
• 300 g di farina
• un pizzico di sale

Per il pan di spagna:

• 150 g di tuorli
• 125 g di uova
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di farina
• 100 g di fecola
• 50 g di burro

Per la bagna alla vaniglia:

• 100 ml di acqua
• 100 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 20 ml di rum

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 1 baccello di vaniglia
• 30 g di farina di riso
• 10 g di  fecola di patate
• 150 g di tuorli
• 90 g di zucchero semolato       

Per la crema di marroni:

• 300 g di crema ai marroni
• 300 g   panna montata
• 100 g di marron glacé in pezzi

Per la ganache al cioccolato:

• 50 ml di panna 
• 80 g di cioccolato

Per decorare

• 500 ml di panna
• marron glacè in pezzi qb
• zucchero a velo qb
• scaglie di cioccolato qb

Procedimento per cucinare la ricetta Torta Montblanc di Ernst Knam

Per la meringa svizzera

Scaldate a bagnomaria l’albume con lo zucchero semolato fino a 60 gradi mescolando con una frusta. Montate in planetaria fino a ottenere una massa stabile e lucida. Incorporate lo zucchero a velo e formate dei fondi per la torta (diametro 18 cm) su una placca da forno coperta di carta forno, utilizzando l’anello. Cuocete prima a 160 gradi per 10 minuti e poi per 2 ore a 120 gradi.

Per la pasta frolla

Lavorate il burro con lo zucchero, quindi aggiungete l’uovo, il sale e la vaniglia. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito e la farina, setacciati insieme. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla. Trascorso questo tempo, tirate la frolla a 2,5 mm. Coppate un disco di 24 cm e mettetelo in una tortiera di diametro 18, rifilate i bordi e cuocete a 180 gradi per circa 10-12 minuti.

Per il pan di spagna

Montate insieme i tuorli, le uova e lo zucchero. Setacciate la farina e la fecola insieme. Aggiungete il burro fuso agli ingredienti montati, unite la farina e la fecola e mescolate lentamente. Stendete il composto sulla placca del forno ricoperta con la carta forno e mettete in forno a 180 gradi per circa 10-12 minuti.

Per la bagna alla vaniglia

Mettete in una pentola tutti gli ingredienti e portateli a bollore. Fate raffreddare la bagna prima dell’utilizzo.

Per la crema pasticcera

Scaldate il latte con la stecca di vaniglia tagliata a metà, in senso longitudinale. Sbattete leggermente i tuorli con lo zucchero. Mescolate in una ciotola la farina di riso e la fecola e aggiungete i tuorli sbattuti con lo zucchero. Stemperate il composto con un po’ di latte caldo e lavoratelo con la frusta. Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e farina. Fate cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare.

Per la crema di marroni

Montate la panna e mescolatela con la crema di marroni e i pezzi di marron glacè.

Per la ganache al cioccolato

Portate a bollore la panna, quindi mescolatela con il cioccolato.

Per la composizione della torta

Ritagliate dei dischi di pan di spagna utilizzando l’anello di dm 18. Stendete nel guscio di frolla uno strato di ganache, poi mettete un disco di pan di spagna bagnandolo prima leggermente con la bagna alla vaniglia. Alternate: crema pasticcera, disco di meringa, disco di pan di spagna bagnato alla vaniglia, crema ai marroni e ancora disco di pan di spagna bagnato alla vaniglia.

Per decorare

Montate la panna. Spatolate la panna sulla torta in modo da formare una cupola. Decorate la superficie con pezzettini di marron glacé, pezzettini di meringa e scaglie di cioccolato. Spolverizzate con lo zucchero a velo.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!

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